کفیر، نوشیدنی ترش و کمی گازدار از شیر، و کامبوجا، که از چای تخمیر شده تهیه می‌شود، در سال‌های اخیر محبوبیت بالایی پیدا کرده‌اند. این دو نوشیدنی به دلیل ادعای بهبود سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی، در قفسه‌های فروشگاه‌ها در کنار ماست‌ها و آبمیوه‌ها قرار گرفته‌اند.
تفاوت‌های عمده در تولید
به گفتهٔ کارشناسان، تفاوت مهمی بین نوشیدنی‌های سنتی و نسخه‌های صنعتی که برای قفسه‌های فروشگاه‌ها تولید می‌شوند، وجود دارد. بسیاری از محصولات تجاری شامل دامنه‌ای محدودتر از باکتری‌ها و مخمرها هستند و این سوال را به وجود می‌آورند که آیا محصولات تبلیغ شده به عنوان «سلامت روده» واقعاً همان فواید نسخه‌های سنتی را دارند یا خیر.
بیشتر بخوانید: تحقیق جدید: موهای تیره جذاب‌تر و سالم‌تر به نظر می‌رسند
کفیر به طور سنتی با استفاده از «دانه‌های کفیر» تهیه می‌شود که گلوله‌های ژل مانند حاوی مخلوطی طبیعی از باکتری‌ها و مخمرها هستند. این دانه‌ها به شیر تازه اضافه می‌شوند و برای تخمیر رها می‌شوند. اما بسیاری از نسخه‌های تجاری به جای این روش سنتی، از ترکیب انتخابی از باکتری‌ها استفاده می‌کنند که می‌تواند منجر به تولید میلیون‌ها بطری با یک طعم و بافت مشابه شود.
فواید و خطرات نوشیدنی‌ها
دکتر لوسیانا تورکواتی، کارشناس تغذیه در دانشگاه اکستر، می‌گوید: «کفیر سنتی شامل ترکیبی بسیار گسترده‌تر از باکتری‌ها و مخمرها است که ممکن است به تولید مواد مفید برای سلامت کمک کنند.» به عنوان مثال، برخی از این باکتری‌ها اسید استیک تولید می‌کنند که ممکن است به کنترل قند خون و حمایت از سلامت روده کمک کند.
محصولات تجاری کفیر ممکن است همهٔ این مواد مفید را نداشته باشند، اما به این معنا نیست که این نوشیدنی‌ها مضر هستند. با این حال، افرادی که با سیستم ایمنی ضعیف یا بیماری‌های جدی مواجه هستند، باید قبل از مصرف کفیر خانگی با پزشک مشورت کنند.
در مورد کامبوجا نیز وضع مشابهی حاکم است. این نوشیدنی به طور سنتی از طریق افزودن «اسکوبی» (ترکیبی از باکتری و مخمر) به چای شیرین تهیه می‌شود و شرایط تولید آن می‌تواند بر ترکیب نهایی تاثیر بگذارد. در مقابل، کامبوجای موجود در فروشگاه‌ها ممکن است پاستوریزه شود و این امر می‌تواند تعداد میکروب‌های زنده و اسیدهای ارگانیک موجود در آن را کاهش دهد.
در نهایت، با توجه به اینکه در بریتانیا هیچ تعریف قانونی مشخصی برای کفیر و کامبوجا وجود ندارد، خریداران باید به انتخاب محصولات یخچالی با تاریخ انقضای کوتاه و فهرست مواد ساده توجه کنند و از شیرین‌کننده‌های مصنوعی پرهیز کنند.
بیشتر بخوانید: جان راثنی: شکست خستگی مزمن با تغییر سبک زندگی و بدون دارو · یافته‌های پژوهش: ماست‌های محبوب کودکان حاوی مقادیر خطرناک شکر
