تحقیقات جدید نشان میدهد که در دنیای شراب، تصورات قدیمی دربارهٔ اهمیت رنگ ممکن است کاملاً نادرست باشد. در این مطالعه که به بررسی تأثیر رنگ بر تجربهٔ نوشیدن شراب پرداخته است، ۸۲ نوشیدنیدوست شراب قرمز به ارزیابی هشت نوع شراب پرداختهاند که شامل پنج نوع هیبرید و سه نوع پینوت نوآر از مناطق مشهور شرابسازی بود.
تجربهٔ متفاوت از رنگ تا طعم
شرکتکنندگان در این مطالعه از آنها خواسته شد تا رنگ و ظاهر هر شراب را ارزیابی کنند و همچنین پیشبینی کنند که چقدر از نوشیدن آن لذت خواهند برد. یافتهها نشان داد که رنگهای روشن و آنهایی که دارای رنگهای زرد یا قهوهای بودند، کمتر مورد استقبال قرار گرفتند، در حالی که رنگهای عمیق قرمز-بنفش انتظارات مثبتتری را ایجاد کردند.
بیشتر بخوانید: مدل 'جین و بلوز زیبا' در دنیای مد دوباره محبوب شد
اما زمانی که شرکتکنندگان شرابها را چشیدند، مشخص شد که رنگ بهعنوان یک پیشبینیکنندهٔ واقعی برای رضایت آنها از طعم، کارایی چندانی نداشت. در واقع، تنها حدود هشت درصد از تفاوت در امتیازات شرکتکنندگان به رنگ مربوط میشد، که نشاندهندهٔ این است که طعم و عطر به مراتب برای کیفیت کلی مهمتر هستند.
نگرانیهای تولیدکنندگان شراب
تولیدکنندگان شراب از مدتها پیش نگران بودند که انواع هیبرید ممکن است رنگ کمتری داشته باشند و رنگهایی که ایجاد میکنند، از رنگهای عمیق قرمز-بنفش که با انواع سنتی مرتبط هستند، دور شوند. آنها بهویژه نگران بودند که مصرفکنندگان شراب را تنها بر اساس رنگ آن قضاوت کنند.
آنّا کاترین مانسفیلد، یکی از نویسندگان این تحقیق، اظهار داشت: "این موضوع برای من مدتهاست که ایجاد نگرانی کرده است. قبل از آمدن به دانشگاه کرنل، با پرورشدهندگان در دانشگاه مینهسوتا کار میکردم و اغلب این ایده وجود داشت که مصرفکنندگان شراب را اگر رنگ آن شبیه به انواع ویتیس وینیفرا نبود، رد خواهند کرد. اما هیچکس هرگز به این سؤال نپرداخته بود."
نتایج شگفتانگیز
در این مطالعه که در مجلهٔ آمریکایی انولوژی و ویتیکولتور منتشر شده است، شرکتکنندگان هشت شراب تجاری – پنج نوع از ارقام هیبریدی که از نیویورک، ویسکانسین، تنسی و آیووا به دست آمده بودند و همچنین پینوت نوآر از سه منطقه مختلف – را ارزیابی کردند. آنها متوجه شدند که رنگ بر تجربهٔ نوشیدن تأثیر دارد، اما این تأثیر تنها قبل از چشیدن شراب قابل مشاهده بود. زمانی که کارشناسان همهٔ هشت شراب را چشیدند، قدرت پیشبینی رنگ بهطور قابل توجهی کاهش یافت.
تحلیل نشان داد که آن چه باعث کمترین امتیاز بصری برای سه شراب کممحبوب شد، نه سبکی آنها، بلکه تمایل به رنگهای قهوهای و زرد بود. مانسفیلد افزود: "شما معمولاً شراب را در بطریهای شفاف نمیخرید، زیرا بطریهای سبز محافظت بیشتری ارائه میدهند، بنابراین رنگ در برخی موارد موضوعی نیست."
او امید دارد که تولیدکنندگان هیبرید کمتر نگران باشند و به جای تمرکز بر این که آیا رنگ هیبرید شبیه به شراب ویتیس وینیفرا هست یا خیر، بر روی پارامترهایی که یک شراب خوب را میسازد، تمرکز کنند.
بیشتر بخوانید: جنیفر لوپز و ستارههای دنیای مد در مراسم Vogue World میلان درخشش داشتند · زمین در مسیر داغترین سال ثبتشده قرار دارد
