غورغ استنتون، أخصائي التغذية ومؤلف كتاب «كتاب الطهي بشهية منخفضة»، قدم أفضل طرق طهي الدجاج وناقش نصائح مهمة حول اختيار قطع الدجاج المختلفة وقيمتها الغذائية. يُعتبر الدجاج أحد المكونات الأساسية في النظام الغذائي للبريطانيين، حيث يتم استهلاك حوالي ٢.٤٥ مليون طن سنويًا، ما يعادل ٣٥ كيلوغرامًا لكل فرد.
استعراض القيمة الغذائية للدجاج
ينقسم الدجاج عمومًا إلى فئتين: اللحم الأبيض واللحم الداكن. اللحم الأبيض يشمل الصدر وقطع ما تحت الصدر، بينما اللحم الداكن يشمل الفخذين وساق الدجاج. يُعتبر اللحم الأبيض مصدرًا للبروتين قليل الدسم، حيث يحتوي صدر الدجاج بدون جلد على حوالي ١٦٥ سعرة حرارية و١.٦ جرام من الدهون لكل ١٠٠ جرام. بينما اللحم الداكن، وخاصة الفخذين، عادة ما يحتوي على دهون وسعرات حرارية أكثر، حيث يحتوي فخذ الدجاج بدون جلد على حوالي ٢٠٩ سعرات حرارية و٧ جرامات من الدهون.
اقرأ المزيد: لماذا قد تؤدي 'النوم الزائد' إلى تفاقم نومك؟
طرق صحية لطهي الدجاج
يؤكد استنتون أن طرق طهي الدجاج لها تأثير كبير على قيمته الغذائية. يُعتبر طهي الدجاج بطريقة السلق أو البخار طريقة صحية، لأنها لا تتطلب إضافة دهون أو زيوت. كما أن الشواء أو الطهي في الفرن يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على القيمة الغذائية، بشرط تجنب إضافة كميات كبيرة من الزيت أو الزبدة.
رش الزيت بدلاً من سكبه بحرية يمكن أن يساعد في تقليل السعرات الحرارية الزائدة. كما تم تقديم القلي الهوائي كخيار صحي آخر حيث يتم استخدام زيت أقل ويمكن أن يمنح الدجاج طعمًا مشابهًا للقلي التقليدي.
يؤكد استنتون أيضًا على أهمية إزالة جلد الدجاج، لكنه يقول إن هذا الجلد لا ينبغي اعتباره خيارًا سيئًا. إذا كان شخص ما يحب تناول جلد الدجاج، يمكنه تضمينه كمتعة بين الحين والآخر في نظامه الغذائي.
في النهاية، يمكن أن يساعد اختيار القطع المناسبة وطرق الطهي الصحية في الحفاظ على الصحة في النظام الغذائي وتقديم تجربة لذيذة ومغذية.
اقرأ المزيد: انتظار ٩ أشهر للعلاجات العادية في NHS: الصيف الحار هو السبب! · منظمة الصحة في ساسكس لا تستخدم مصطلح 'مريض' و 'عادي'
