گرگ استنتون، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «کتاب آشپزی با اشتها کم»، بهترین روشهای پخت مرغ را معرفی کرده و به نکات مهمی دربارهٔ انتخاب برشهای مختلف و ارزش غذایی آنها پرداخته است. مرغ به عنوان یکی از اصلیترین مواد غذایی در رژیم غذایی بریتانیاییها، سالانه حدود ۲.۴۵ میلیون تن مصرف میشود که معادل ۳۵ کیلوگرم به ازای هر نفر است.
بررسی ارزش غذایی مرغ
مرغ به طور کلی به دو دستهٔ گوشت سفید و گوشت تیره تقسیم میشود. گوشت سفید شامل سینه و تکههای زیر سینه است، در حالی که گوشت تیره شامل رانها و پای مرغ است. گوشت سفید به عنوان یک منبع پروتئین کمچرب شناخته میشود و یک سینه مرغ بدون پوست حدود ۱۶۵ کالری و ۱.۶ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم دارد. این در حالی است که مرغ تیره، به ویژه رانها، معمولاً دارای چربی و کالری بیشتری هستند، به طوری که ران مرغ بدون پوست حدود ۲۰۹ کالری و ۷ گرم چربی دارد.
بیشتر بخوانید: چرا 'خوابزایی' ممکن است خواب شما را بدتر کند؟
روشهای سالم پخت مرغ
استنتون تأکید میکند که روشهای پخت مرغ تأثیر زیادی بر ارزش غذایی آن دارد. پختن مرغ به روش آبپز یا بخارپز، روشی سالم محسوب میشود، زیرا نیازی به افزودن چربی یا روغن ندارد. همچنین، کباب کردن یا پختن در فر نیز میتواند به حفظ ارزش غذایی کمک کند، به شرط آنکه از افزودن زیاد روغن یا کره خودداری شود.
اسپری کردن روغن به جای ریختن آن به صورت آزاد، میتواند به کاهش کالریهای اضافی کمک کند. همچنین، سرخکردن هوایی به عنوان یک گزینه سالم دیگر معرفی شده است که در آن از روغن کمتری استفاده میشود و میتواند طعمی مشابه سرخکردن معمولی به مرغ بدهد.
استنتون همچنین بر اهمیت حذف پوست مرغ تأکید میکند، اما میگوید که این پوست نباید به عنوان یک انتخاب بد در نظر گرفته شود. اگر کسی به خوردن پوست مرغ علاقهمند است، میتواند آن را به عنوان یک لذت گاه به گاه در رژیم غذایی خود بگنجاند.
در نهایت، انتخاب برشهای مناسب و روشهای پخت سالم میتواند به حفظ سلامت در رژیم غذایی کمک کند و تجربهای لذیذ و تغذیهای ارائه دهد.
بیشتر بخوانید: انتظار ۹ ماهه برای درمانهای عادی در NHS: تابستان داغ مقصر است! · سازمان بهداشت ساسکس از واژه 'بیمار' و 'عادی' استفاده نمیکند
